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    朋友可能不知道秋季储菜对北方民众生活的意义

    发表时间:2017-09-21 04:12,点击数:

    深秋时节,不仅是北方收获的季节,也是居民忙着储菜的时候。
      
      生在南方的。这里的取暖期一般是从每年的10月15日到来年的4月15日,也就
     
    是说这漫长的冬季几乎整整6个月。在这没有生长期青黄不接的半年时间里,老百姓吃菜问题可不是一个小事,所以每到秋季储菜时
     
    候,家家户户都为此大事而忙碌起来。
      
      记得小时候,那时生活还没有现在这样比较富足,冬天几乎没有青菜,为了一个冬天的吃菜问题,什么白菜、土豆、大葱、萝卜
     
    、大头菜芹菜等等,几乎凡是能储存的菜类都进行储藏.储菜的方式不外乎这样几种:储备一些诸如白菜、土豆、大葱等鲜菜,晾晒一
     
    些干白菜、茄子干、豆角丝等干菜,腌制一些咸菜和酸菜。为了储菜,家家户户都挖一个菜窖,把土豆、萝卜等茎类菜用土埋起来,
     
    把大白菜、大头菜、芹菜等整齐地码起来,菜窖上面再辍上玉米秸,进行保暖,防止菜被冻了。晾晒一些干菜,还要腌制一些咸菜,
     
    什么芥菜疙瘩、芥菜樱子、芹菜、葱叶子等等。朋友可能不知道秋季储菜对北方民众生活的意义
      
      特别是腌酸菜是每家的一件大事,当时我家由于家里人口多,每年都要腌几缸酸菜。母亲领着我们把自家菜园子里的大白菜出了
     
    ,整齐地码在窗前院子的向阳宝地上,每天都要翻动两次,蔫吧几天,待水汽蒸发差不多了,进行修理,准备腌酸菜。腌酸菜这天,
     
    我们早早地吃了早饭,然后找来平时舍不得烧的木柴柈子,烧一大锅开水,然后我们往屋里抱菜,母亲在锅前把才放进开水里烫后,
     
    捞出放进盆里,我们再把菜端到外面事先准备好的用编芭搭成的台上码起来,就这样一趟一趟地把菜抱进屋,再一趟一趟地把菜端出
     
    来码在台上,经过大约一上午时间,终于把外面的菜抱完,又把锅里的菜端完,外面的台子上摆满了方方正正的一台菜,待水控干。
     
    然后,我们就用木炭火烧土豆和地瓜,吃完香喷喷的土豆、地瓜,稍事休息,便开始装缸。装缸也算是技术活,要把菜拧紧,秘密地
     
    放入缸中,装得越多越好,所以母亲不让别人干,她自己装,一会穿上水鞋,铺上塑料布,站到缸里踩一踩,一会又上去,上上下下
     
    很忙活。把缸都装满,在上面压上一块大石头,再用菜叶子沾着事先准备好的熬得很稠的小米汤把菜缸糊上,就算大功告成。我们就
     
    等着酸菜发了,冬天时候猪肉酸菜炖粉条,或猪肉酸菜炖豆腐,好好享受了。
      
      后来,随着经济的发展,有了蔬菜大棚,有了设施农业,也有了反季蔬菜,北方人冬季吃新鲜蔬菜已是家常便饭了。随着人们生
     
    活水平的提高,秋冬季蔬菜品种的日益丰富,现在冬天什么菜都有,现吃现买就可以了。但人们对传统的储菜习惯还是不能忘怀,所
     
    以每到秋天储菜时,人们还是纷纷忙着储菜,我觉得原因有这样几点,一是传统习惯,一是秋天储备的菜均是大地的菜,化肥农药相
     
    应要少些,比较货真价实,一是冬天每天上街买菜太冷也不方便,还有就是比较经济实惠,这也是人们储菜的根本原因,北方冬季大
     
    棚里的菜毕竟比较贵,而且没有滋味。因此,即使现在每到储菜时,各各农贸市场,上班必经的一个路口,都会十分的热闹,一辆辆
     
    汽车、三轮农用运输车及驴马车,满载着绿油油的大白菜、大葱和其他农副产品,在清晨的寒风中等候买家。菜的主人三三两两扎成
     
    一群,不知道在讨论着什么。当车上的菜由满满到空空时,看到手中的钞票,是他们最快乐的时光。而小区里,一片片晾晒的大白菜
     
    和一捆捆大葱也成了惹人的风景。
      
      自打自己成家立业,单门过日子,每年的储菜也是一年生活中的大事之一。加之老婆大人是过日子的好手,所以每年秋天也自己
     
    腌制几样咸菜,还要晾晒一些干白菜、豆角丝、储一些土豆、萝卜之类。当然也要腌一小缸酸菜,冬天好吃酸菜粉、酸菜猪肉炖粉条
     
      
      如今,又到一年储菜时,人们仍然没有忘记传统的储菜习俗,仍然忙碌着,仍然储着菜,腌制一些自己喜欢吃的咸菜,晾晒一些
     
    冬天尝稀罕的干菜,我家也是...
      
      寒日来了,储好蔬菜,储好思想,准备过冬。

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